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名小吃——烙烤

日期:2015-08-19 03:01:10.0

特色小吃——烙烤

  特点:香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻。
  原料:食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐
  调料:熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精
  制作方法:
  1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。
  2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中,反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
  技术要领:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

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——信息所属: 毕节 百里杜鹃管委会 大水乡

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