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马临街边美食——凉粉

作者:何成 日期:2014-10-22 11:19:41.0

马临街边美食——凉粉

  美食——凉粉

  一、凉粉介绍

  凉粉在各个街道巷尾随处可见,凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后。凉粉由豌豆粉、大米粉、苦荞粉和小麦制作成的细面条组成,凉粉色若琥珀,口感爽滑,光滑鲜香,弹性适中,晶莹剔透,Q的像果冻。夏季吃凉粉直接凉拌来吃,而且消暑解渴,是夏季消暑、开胃的最佳食品。冬季热吃凉粉可以像火锅一样边煮边吃,特别惬意,味香色佳,经济实惠,余味无穷,而且多调辣椒又可祛寒。

  二、关于凉粉的传说

  关于凉粉的出现,民间流传着一个故事:清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香。咸丰立即要了碗,调吃完后又要了一碗,连声称好。但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

  三、营养价值及食用功效

  豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。而且能增强机体免疫功能,豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

  苦荞有非常高的营养价值及食疗功效,《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;《千金要方》等记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

  小麦不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途:除烦、止血、利小便,润肺燥。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

——责任编辑:何成

——信息来源:临丰村

——信息所属: 遵义 习水县 马临区 临丰村

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